Il porte un nom géographique et une ambition à la hauteur de ses angles : Hexagone. Installé au 85 avenue Kléber, à cinq minutes de marche de Maison Boissière, ce restaurant est la première adresse en propre de Mathieu Pacaud — fils de Bernard Pacaud, le maître de L'Ambroisie (3 étoiles Michelin, place des Vosges) et l'un des chefs les plus respectés de sa génération.
Ouvert en décembre 2014, Hexagone a décroché une étoile Michelin en 2016, avant que Mathieu Pacaud n'y greffe Histoires, un restaurant gastronomique confidentiel de seulement 18 couverts, niché à l'intérieur même du restaurant, et récompensé de deux étoiles Michelin. Une maison dans la maison, pour les épicuriens les plus exigeants.
La cuisine d'Hexagone se distingue par une légèreté et une précision qui reflètent à la fois l'héritage de l'école L'Ambroisie et la sensibilité propre de Mathieu Pacaud, plus contemporaine et minimaliste. Les menus dégustation privilégient les produits de saison sublimés par des techniques d'exception : cuissons basse température, émulsions aériennes, associations d'épices subtiles. La carte des vins est une invitation au voyage dans les plus belles appellations françaises.
Le décor, épuré et moderne, joue sur les contrastes entre matières brutes — pierre et bois — et touches luxueuses. Un bar à cocktails créatifs accueille les clients en début de soirée, dans une atmosphère chic mais décontractée qui tranche agréablement avec la solennité des grands palaces voisins. Un choix naturel pour les résidents de Maison Boissière en quête d'une belle table gastronomique à portée de main.
